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Toxicología de alimentos (2000)
Autores/as: Pedro Valle Vega , Bernardo Lucas Florentino
Toxicología, Alimentos, Contaminantes
Resumen

Este documento está orientado a discutir los tóxicos naturales, internacionales y accidentales y se dará un bosquejo de los tóxicos que son generados por procesos de los alimentos. Se pretende resaltar los temas de mayor importancia de los tóxicos presentes en los alimentos, así como revisar diferentes conceptos tanto básicos como específicos, asociados con problemas cotidianos. También se trata de fomentar la discusión, crítica y aplicación de los temas para lo cual se incluye un anexo con cuestionarios.

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Tabla de Contenidos


I. Fundamentos de toxicología

[8-40]


II. Proceso de biotransformación

[41-61]


III. Agentes tóxicos naturalmente presentes en los alimentos : introducción a la toxicología de alimentos

[62-134]


IV. Aditivos

[135-174]


V. Contaminantes

[175-211]


VI. Agentes tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos

[212-226]


VII. Discusión y conclusión

[227-267]
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