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Autores/as: Albert Ibarz , Gustavo V. Barbosa-Cánovas
Uno de los objetivos primordiales de las industrias alimentarias es realizar una serie de operaciones sobre las materias primas agrícolas, que las conviertan en alimentos aptos para el consumo humano.
El objetivo esencial de este libro es presentar, en forma progresiva y sistemática, la información necesaria para poder diseñar procesos alimentarios y los equipos necesarios para llevarlos a cabo. Para cumplir este objetivo es importante que el estudiante tenga una adecuada formación en matemática, física e ingeniería en general. Este libro es útil como herramienta de cálculo para las operaciones unitarias descritas, y está enfocado para alumnos del segundo ciclo universitario de Licenciatura e Ingeniería de Alimentos.
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