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Autores/as: Mercedes Berlanga Herranz , Sheila López Rodriguez , Pilar Orús Pérez , y otro autor más
En las últimas décadas, estas circunstancias se han incrementado considerablemente debido a la innovación en la aplicación de tecnologías de procesado, preparación y distribución de alimentos y, por lo tanto, cambios en los hábitos de consumo. Garantizar la producción de alimentos inocuos requiere la adopción de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) respaldados por unos sólidos programas de requisitos previos. Actualmente, estos requerimientos que ayudan a fomentar e implementar un efectivo plan de autocontrol son denominados prerrequisitos (en bibliografía se denominan también planes de soporte o generales de higiene). Están diseñados para proveer las condiciones necesarias de seguridad (inocuidad) en el entorno de la fabricación de los alimentos. La aplicación de buenas prácticas higiénicas en la industria alimentaria es un ejemplo habitual de esta función.
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