Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

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Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (2011) - Unidad Formativa UC1049_2: Servicios de bar y cafetería
Autores/as: Francisco Javier González Montero

Resumen

El objetivo de este capítulo es conocer y distinguir los diferentes tipos de materias primas y las posibilidades culinarias con cada una de ellas. También se estudiarán las preelaboraciones básicas de los alimentos, entendidas como tipos de corte, métodos de cocción, métodos de conservación y métodos de regeneración; conceptos todos ellos básicos para poder afrontar con éxito cualquier elaboración culinaria que se pretenda.

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