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Autores/as: Edtna Jáuregui Ulloa , Juan R. López y Taylor
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), la diabetes mellitus es definida como una enfermedad que ocurre cuando el páncreas no produce suficiente insulina o cuando el cuerpo no puede usar efectivamente la insulina, lo que produce hiperglucemia o incrementa el azúcar en la sangre, que es un efecto común de una diabetes no controlada, y si continúa llevará a serios daños a muchos órganos y sistemas, específicamente los nervios y los vasos sanguíneos. Se puede decir que existe una franca dificultad de manejar adecuadamente los hidratos de carbono (azucares) que ingerimos y utilizamos para obtener energía.