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Autores/as: Juan Antonio Leos Rodríguez , Enrique Salazar Sosa , Manuel Fortis Hernández , y otros autores
En este libro se abordan los aspectos principales de la inocuidad, haciendo énfasis en la producción primaria agropecuaria y en particular, en las frutas y hortalizas frescas.
Se hace referencia a los países desarrollados, debido a que disponen de bases de datos sobre las enfermedades transmitidas por alimentos y porque es donde hay más experiencia acumulada sobre inocuidad. Por ilustrativo, se discute de manera amplia, el debate entre la Unión Europea y los Estados Unidos, con respecto al uso de las hormonas sintéticas en la engorda de ganado, y las consecuencias de los brotes recientes de E. coli en espinacas y lechugas, en los Estados Unidos en 2006.
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